세트 구성 변경은 기본 세트에서 무엇을 빼고 무엇을 넣는지 한 쌍으로 확인해야 합니다. 새 품목 이름만 적으면 교체가 추가 주문으로 전달됩니다. 먼저 그 교체가 가능한지 확인하고, 가능할 때 최종 구성과 가격을 읽어 주는 순서가 좋습니다.

예시 상황: “세트 하나인데요, 만두 말고 튀김으로 주세요.” 전화 메모에는 ‘세트, 튀김’만 남고 주방은 만두와 튀김을 모두 담습니다.

기본 세트를 먼저 펼쳐 놓습니다

손님에게 세트는 가격 하나와 사진 한 장으로 보이지만, 주방에서는 여러 품목을 조합해야 합니다. 손님이 말한 ‘그거 대신’이 무엇을 뜻하는지 분명하지 않으면 담당자가 사진을 떠올리며 해석하게 됩니다. 전화에서 들은 품목을 바로 덧붙이기 전에 세트 이름과 원래 구성을 찾으세요.

예를 들어 가상의 한끼 세트가 떡볶이 한 그릇과 만두 네 개라면, ‘만두 대신 튀김’은 만두 네 개를 빼고 가게가 허용한 튀김 구성을 넣는 요청입니다. 튀김 개수를 손님이 원하는 대로 정할 수 있는지, 정해진 교체 묶음만 가능한지도 따로 확인합니다. 세트 이름만 같아도 매장마다 규칙이 다르므로 다른 가게의 방식을 가져와 약속하지 않습니다.

교체표는 출발 품목과 도착 품목을 같이 씁니다

메뉴판 옆에 다음 네 칸을 둡니다. 모든 조합을 길게 적기보다 실제로 받는 교체만 적는 편이 관리하기 쉽습니다. 표에 없는 요청은 담당자가 확인할 대상으로 남깁니다.

  • 기본 구성에서 빠지는 것: 품목명과 수량
  • 대신 들어가는 것: 품목명과 수량
  • 적용 조건: 이 세트에서 가능한지, 한 세트당 몇 번 가능한지
  • 가격 차이: 추가 금액 또는 가격 유지 여부

전화 기록 예시는 ‘한끼 세트 한 개 / 만두 네 개 제외 → 지정 튀김 한 묶음 교체 / 교체 비용 확인’입니다. ‘튀김 추가’라는 표현을 같이 쓰지 않는 것이 핵심입니다. 주방은 제외와 투입을 나란히 보고, 계산대는 교체 비용을 별도로 확인할 수 있습니다.

두 세트 중 하나만 바꾸면 줄을 나눕니다

손님이 세트 두 개를 주문하고 하나만 교체한다면 ‘세트 두 개, 만두 빼고 튀김’으로 합치지 마세요. 기본 세트 한 개와 교체 세트 한 개로 나눠 적습니다. 묶어 계산하는 편의 때문에 구성 차이가 사라지면 포장 단계에서 두 봉투를 다시 열게 됩니다.

교체 품목이 준비되지 않은 경우도 있습니다. 이때 기본 세트로 되돌릴지, 다른 허용 교체를 고를지, 해당 세트를 주문하지 않을지는 손님에게 확인할 내용입니다. 매장에 있는 품목이라는 이유만으로 자동 대체하면 손님이 승인한 구성이 달라집니다. 교체 불가 사유를 짧게 말하고 가능한 선택을 보여 주세요.

최종 확인에는 세트 안의 구성을 읽습니다

“한끼 세트 한 개, 만두 네 개는 빼고 지정 튀김 한 묶음으로 바꿉니다. 최종 금액은 안내드린 금액이고 이 구성으로 준비하면 될까요?”처럼 주문표에서 그대로 읽을 문장을 만듭니다. 교체를 이해했는지 확인할 때도 ‘맞죠?’ 한마디보다 빠진 것과 들어간 것을 짚는 편이 분명합니다.

이 교체표는 가게가 정해서 사용하는 운영 도구입니다. 콜든타임은 등록한 메뉴와 가게 정보를 바탕으로 전화 주문과 문의를 받고 통화 기록을 앱에 남깁니다. 정해지지 않은 교체를 AI가 허락하는 것으로 이해하면 안 됩니다. 세트 정보를 정리한 뒤 어떤 요청이 사장님 확인 대상인지 함께 준비하면 조리 중에 매번 처음부터 구성을 설명하는 부담을 덜 수 있습니다.

장면과 메뉴 구성은 설명을 위한 가상 예시입니다. 제품 안내 기준일은 2026년 9월 12일이며, 공개 기능은 콜든타임 공식 홈페이지에서 확인할 수 있습니다.