단체 주문표의 셀 메모나 주석에 요청이 적혀 있다면 사장님은 본표만 본 직원도 그 내용을 확인할 수 있는지 살펴야 합니다. 실제로 사용하는 인쇄본이나 변환본에 같은 요청이 보이는지 확인해야 하기 때문입니다. 모든 방식에서 메모가 사라진다고 단정하지 말고 가게의 실제 전달본을 대조하세요.
표의 숫자 밖에 요청이 남아 있을 수 있습니다
고객이 구성과 수량은 본문에 쓰고 별도 요청은 셀 메모로 붙일 수 있습니다. 사장님이 원자료에서는 확인했어도 주방이 보는 자료에는 그 범위가 다르게 보일 수 있습니다. 전체 합계가 맞다는 이유만으로 요청 전달까지 끝났다고 보지 않습니다.
예시로 한 구성의 수량은 본표에 있고 해당 수량에 적용할 확인 요청은 메모에 적혀 있다고 해보겠습니다. 가게는 실제 요청이 무엇인지 확인하고, 제공 가능한 결과가 정해졌다면 제조용 자료에서 그 적용 대상을 알 수 있게 해야 합니다. 이 예시는 본표 밖 정보의 전달 범위를 설명합니다.
전달 대조표에는 원자료 위치와 실제 요청을 연결합니다
| 항목 | 확인할 내용 |
|---|---|
| 원자료 위치 | 본표, 셀 메모, 주석, 별도 첨부 중 어디에 있는지 |
| 요청의 뜻 | 실제 제조 요청인지 확인 질문이나 참고 의견인지 |
| 가게 확인 | 제공 가능한 범위와 고객의 최종 선택 |
| 제조용 전달본 | 확정된 요청과 적용 수량을 읽을 수 있는지 |
원자료 메모를 모두 제조 지시로 복사하는 것은 아닙니다. 고객의 참고 의견이나 미확정 질문일 수 있으므로 뜻과 처리 결과를 먼저 확인합니다. 사장님이 아직 답하지 못한 내용을 주방에서 임의로 반영하지 않도록 미정과 확정을 구분하세요.
전달 형식이 바뀌면 실제 결과를 다시 봅니다
다른 파일 형식으로 저장하거나 일부만 인쇄할 때는 가게가 사용할 결과물에서 필요한 정보가 보이는지 확인합니다. 특정 프로그램의 설정을 추정해 전달됐을 것이라고 판단하지 않습니다. 사장님과 주방 담당자가 실제로 같은 내용을 읽을 수 있어야 합니다.
고객이 메모만 수정해 새 자료를 보내면 본표 숫자는 그대로일 수 있습니다. 합계가 변하지 않았다고 변경이 없다고 읽지 말고 어떤 요청이 새로 생기거나 바뀌었는지 확인하세요. 가게가 수락한 변경만 제조용 자료에 반영하고 이전 메모를 계속 사용하지 않게 합니다.
검수는 본표 밖의 확정 요청이 빠졌는지 봅니다
최종 확인에서는 원자료의 요청 목록과 제조용 자료를 대조합니다. 각 확정 요청이 어떤 수량에 적용되는지 보이고, 가게가 확인하지 않은 질문이 완료 지시로 바뀌지 않았는지 살펴보세요. 같은 요청이 본문과 메모에 동시에 있어 두 번 적용되지 않았는지도 확인합니다.
사장님은 자료를 보냈다는 사실보다 실제 작업자가 필요한 내용을 읽을 수 있는지를 확인해야 합니다. 본표 밖 요청의 위치와 제조용 반영 결과를 연결하면 수량은 맞는데 개별 요청만 전달에서 빠지는 단체 주문 착오를 줄일 수 있습니다.